인사말

일본은 다양한 가게에서 고베규를 취급할 수 있게 되었습니다. 그러나 고베규라 하면 생산자의 장인정신이 가장 중요합니다. 축산업자가 가져온 고기를 제대로 확인하지도 않고 사용하여 굽는 것이 아닌 생산자의 평가를 파악하고 비계의 부드러움 붉은 색의 정도를 제대로 확인할 필요가 있습니다. 그리고 조리방법도 가지각색입니다. A5등급 고베규와 A4등급 고베규에는 각자의 특징이 있어 그 특징을 살려낼 수 있는 조리방법이 필요합니다. A5등급의 고베규는 마블링이 많고 선명하면서 부드러운 촉감이 주요 포인트입니다. 이것을 숯불에 천천히 구워냄으로써 고베규 본래의 맛을 낼 수 있습니다. A4등급 고베규는 A5등급과 비교했을 때 살코기가 단단합니다. 비계와 살코기의 밸런스를 생각해보면 겉은 바삭하게 굽고, 속은 시간을 들여 굽기 위해 가마를 이용합니다. 철판구이로는 맛볼 수 없는 고베규 본연의 맛을 즐겨주시기 바랍니다.

Grill de Kobe

Grill de Kobe에선 높은 평가를 받는 생산자로부터 입고한 A5등급의 고베규를 엄격하게 취급하고 있습니다. 어째서 Grill de Kobe는 A5등급 고베규를 선택했는가? 그 이유는 소재의 맛을 이끌어내는 '기슈빈쵸탄(紀州備長炭)'에 있습니다. 1,000도나 되는 적외선을 쬐어주어 그 효과로 불필요한 지방 찌꺼기를 떨어뜨리고 고기의 부드러움은 그대로 유지해 고베규 본래의 비계 맛을 놓치지 않고 고기 안에 담은 채 구울 수 있는 기슈빈쵸탄에는 향이 배인 고품질의 비계를 갖고 있는 A5등급 고베규가 최적입니다.

고베가마공방

고베가마공방에선 일부러 A4등급 고베규를 사용하고 있습니다. 가마로 구워 고베규를 제공할 경우 기름기가 많은 고베규는 직접적으로 고기 맛이 배어나오기 때문에 약간의 기름기가 입에 남아버립니다. 고베규의 등심에서도 살코기의 발색이 강해 고기의 육즙을 맛보고 비계의 느끼함을 배제하기 위해선 A4등급 고베규가 적합합니다. 깔끔한 식감과 잘 담겨진 육즙과 살코기의 밸런스를 장인이 감정하면서 가마에서 하나 하나 정성스럽게 조리합니다.