問候

如今在日本已有許多餐飲店開始使用神戶牛作為食材。但是就算品名為神戶牛,最重要的關鍵點還是在於生產者的堅持與專業。並非只是單純將肉品業者所送來的肉拿來烹調,對生產者的評價與信用也是必須再三評估,而肉的脂肪的柔軟程度、紅肉的色澤等等,也都是必須謹慎、嚴格篩選的。當然調理方法也各有學問。因著等級不同,A5與A4的神戶牛都各有其肉質的特徵與特質。而為了發揮其特質,調理方法就變得格外重要。 A5神戶牛因為是雪花肉部位(霜降),油花分布非常漂亮,因而有入口即化的口感印象。藉由將這樣的油脂分布均勻的肉以炭火燒烤,神戶牛肉最原始的肉質的鮮美在口中一覽無遺。A4神戶牛與A5相比,紅肉(瘦肉)部位較多。在考量到脂肪與紅肉的比例之下,將外表烤至香酥,而內部則長時間從外部導熱進來,慢慢烤至熟透,這樣的手法可說是窯烤的極致。請務必來與我們一同品嘗在鐵板燒無法品嘗到的神戶牛最原始的美味。

Grill De Kobe

在Grill De Kobe,我們只採用高評價生產者所銷售的A5神戶牛,其他的一律不接受。 為何如此堅持只使用A5等級的肉品呢,箇中原因就在於能夠將食材的味道完整帶出的 『紀州備長炭』。燒紅的備長炭具有如1000度高溫般的遠紅外線效果,能夠完整將多餘的脂肪熔解,而剩餘的軟嫩滑口的油脂則一點不漏地緊緊鎖進神戶牛肉中,對於料理富含香氣四溢的高品質油脂的A5等級神戶牛來說,『紀州備長炭』必是最佳首選。

神戸爐釜工房

而在神戸爐釜工房,則是大膽地採用了A4神戶牛。 當調理方式為窯烤時,雪花肉較多的神戶牛會很明顯地讓人感到肉的味道較為搶戲,而油脂就這樣殘留於口中,讓人覺得較為膩口。而為了提供神戶牛的沙朗部位時,為了讓紅肉的色澤更加誘人、並且能嘗到肉質的鮮美而不會被油脂破壞了口感,A4神戶牛是最為適合的。外表香酥的口感、和完整包覆在內的脂肪與肉的平衡感全靠職人的專業經驗與判斷,用石窯烤爐細心地將每一份烤肉精心調理。